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厨师的一个小疏忽,让我偶然发现了一个秘密

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  中午的时候,一位朋友来找我办事情,午餐时,心照不宣地又是一次多日未见的小酌,去了一家很熟悉的小馆子,无意中发现了一个小秘密。

  现在的朋友小聚,几乎都有一个共同的特点,爱去寻找那种有些特色的小馆子,菜不必多,喜欢的是那种自在随性的氛围。1563032844468243181water.jpg我俩经过商议,去了那家以前我介绍过的羊汤馆,原本在路边棚子里的他们,由于最近市容整顿等,经常被管,就找了附近的一间带一个小院的房间,虽然地势不是很好,但已经名声在外的他们,只需告诉老顾客们新的地址,经营几乎不受影响,还是每天座无虚席。

  经营既然进了厅堂,自然和路边要有些区别,除了主打的羊汤之外,还增加了经济实惠的爆炒羊杂,以及一些家常小炒等,让顾客们又多了一些选择的空间。

  我们俩落座后,点了凉菜、炒羊杂等三个小菜,还专门要了一盘每次必点的炸辣椒。1563032844394969483water.jpg我今天主要想说的就是这个炸辣椒,不是很辣,却火候掌握的恰到好处,辣、脆、香,属于那种看似不起眼,却很诱人的人气小菜,我很多时候到他们店里吃早餐,甚至搞不清吸引我的到底是那碗羊汤还是这碟辣椒,因为那越嚼越香的感觉,真的让人欲罢不能。

  但他们的辣椒为什么这么香?却一直是我心里一个谜,不知有些什么样的小秘诀?而这个小秘诀却在今天,被我偶然发现了。1563032844498621044water.jpg

  也许真是由于厨师的疏忽,我无意中在辣椒里发现了一块油渣,也就是那种熬制荤油剩余的油渣,我放到嘴里一尝,羊肉味!心中瞬间开朗。

  原来这香喷喷的辣椒,是羊油辣椒,我说怎么和普通辣椒不同呢,其实羊油炸辣椒也不是什么秘密,很多面,烩面,羊汤等小吃店,都有着这种制作方法,但操作上可能各自不同,今天毕竟从这块油渣,让我证实了他们的小秘诀是什么,不禁在心里有一种暗暗地窃喜,总之,今天没白来,功夫不负有心人,又学到了一些,哈哈哈。1563032844489222409water.jpg

  说到这里,干脆就把我收集的一个炸羊油辣椒的方法给大家说一下,让我们共同分享一下这个小技术,毕竟还有很多同道中人,能同样从中得到一些东西。

  他们店里的用肥羊油熬制料油的方法,属于方法之一,还有一种混合油的方法,是羊油、色拉油、鸡油,按同样的比例混合,或者采用牛油等,也可以,总之荤油素油搭配提香,是一种很实用的方法。

  混合油还可以用香料熬制一下,假设是3斤油,可以用洋葱50克、生姜50克,香菜1棵,加上花椒7克、八角4克,桂皮2克,白芷1克,丁香6个,用温水泡发后使用,用中小火把所有调料熬干捞出,制作的料油再炸辣椒等,那可不是一般的好吃。

  有兴趣的朋友,可以自己试制一下,这可是一些小吃店的小秘诀。1563032844478339038water.jpg自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

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