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即溶咖啡冷知识:咖啡粉变颗粒易溶解?粉团沙粒状则更具风味?

[速溶咖啡的即时知识]咖啡粉容易溶解?粉状沙粒更美味吗?在忙碌的下午,我不能轻易地挤出一杯咖啡,但我发现一些咖啡粉总是漂浮在水面上而且与水不相容。当我向下看时,我仍然在包装上写下“速溶咖啡”字样。市场上速溶咖啡产品的颗粒又厚又薄,有什么区别吗?

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为什么一些速溶咖啡粉“不溶解”?

常规速溶咖啡粉通常使用单一喷雾干燥方法以允许原料液体通过喷雾进入干燥室,使得水快速蒸发以形成干粉。然而,由于在加工过程中通过高温加热实现干燥效果,因此容易使咖啡的风味丧失并获得具有重碳气味的成品。此外,当通过喷雾干燥生产的咖啡粉或奶粉产品太细并且颗粒密度大时,通常情况是粉末与水接触并且彼此不相容。

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在一个忙碌的下午之后,我暂时不能挤一杯咖啡,但我发现一些咖啡粉几乎不会漂浮在水面上并且与水相容。速溶咖啡配备“颗粒”技术,使其更大,更好地溶解!但随着加工技术的进步,这种烦人的情况也找到了解决方案!通过“造粒”技术,原始的高密度细粉形成多孔的空心大颗粒,使水分能够快速进入并溶于水。

下图显示了新技术“造粒”和冷冻干燥方法,使咖啡粉溶解得更快

喷雾干燥法结合“造粒”,提高速溶咖啡的水溶性,两种常用的加工方法。一种是使用垂直下混型喷雾干燥器,以在与湿材料混合后促进干燥粉末的干燥。

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另一种是通过喷射少量水或蒸汽来干燥粉末颗粒以使颗粒附聚以形成第二次干燥。外观为粉状沙子,有强烈的焦味。

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最新技术是通过冷冻干燥法将浓缩咖啡提取物在零下40°C的低温环境中冷冻形成冰晶,并将咖啡砖打碎成颗粒

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通过真空和加热的双重配合,通过将固体冰晶升华为水蒸气促进水分,水蒸气干燥并具有内部空隙的效果,如造粒。外观呈颗粒状,因其在低温下加工,可保持原有的风味。

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速溶咖啡方便饮用但不能保存!

这些速溶咖啡产品,无论使用哪种加工方法,都应在储存过程中密封保存,因为咖啡粉的表面积大于咖啡豆的表面积,除了易与氧气结合外,还有也更容易吸收水分。并导致霉菌生长。如果您发现长期保存的咖啡粉在家中开始凝聚,则意味着保存环境不合适。如果你发现除了结块之外还有菌丝或发霉,那么你应该把它扔掉!毕竟,虽然咖啡是一种精神食物,但是不小心喝了坏胃是精神上的弱点!